Садржај
Уље које се користи за пржење хране не сме се поново користити, јер поновном употребом повећава се стварање акролеина, супстанце која повећава ризик од болести попут иритације црева и рака. У случају поновљеног пржења, посебна пажња мора бити посвећена смањењу производње акролеина.
Стварање акролеина настаје када је уље подвргнуто врло високим температурама, јер масноћа пролази кроз промене и губи квалитет. Ова разградња се дешава чак и са најкориснијим здравственим уљима, попут маслиновог уља и рибљег уља.
Треба водити рачуна о пржењу
Следе неке мере предострожности које се морају предузети током процеса пржења како би се смањило разлагање уља, повећао животни век и смањило стварање супстанци токсичних по здравље:
- Максимална температура коју уље мора да достигне је 180ºЦ. Знак да је температура веома висока је када уље одаје дим;
- Боље је пржити дуже време него радити неколико малих помфрита;
- У време паузе пржења, фритеза / тигањ / тигањ морају бити покривени тако да уље не долази у контакт са ваздухом;
- Избегавајте мешање старог уља са новим;
- Уље се мора филтрирати на крају сваког пржења како би се уклонили комади хране који се олабаве. Да бисте филтрирали уље, на пример можете користити филтер за кафу или газу;
- Између једног пржења и другог, уље се мора чувати у покривеним посудама и заштитити од светлости, а ако је интервал између употребе дугачак, уље се мора ставити у фрижидер;
Фритезе / шерпе / лонци морају имати заобљене углове, јер то олакшава чишћење и спречава накупљање старих остатака хране и уља.
Знаци да уље треба мењати
Време коришћења уља зависи од количине пржења, температуре коју је уље достигло и времена загревања. Знаци да уље треба бацити су:
- Стварање пене или дима током пржења;
- Интензивно затамњење уља или боје за храну;
- Чудан мирис и укус уља или пржене хране.
Чак и када се води пажња током пржења, овај поступак додаје масти храни и формира супстанце штетне по здравље, избегавајући гутање пржене хране и дајући предност грилованој или печеној храни.
Маслиново уље је идеална маст за салату и завршетак кулинарских припрема, па ево како одабрати добро маслиново уље.
Такође погледајте следећи видео и погледајте шта је најбоље око за кување и здрави савети за нешкодовање здрављу: